مروری سریع بر ویتامین A

ویتامین A نقش بسیار مهمی در بینایی، سلامت پوست، بیان ژن ها، رشد و سیستم ایمنی دارد. عفونت ها و تب باعث افزایش نیازمندی به ویتامین A می شود. سه شکل از ویتامین A در بدن حیوانات فعالیت می کنند که شامل رتینول، رتینال و اسید رتینوئیک می باشند که به مجموع این فرم ها " رتینوئیدها" گفته می شود. لازم به توضیح است که هر کدام از اشکال و یا فرم های ویتامین A یک وظیفه اختصاصی را در بدن بر عهده دارند.
به عنوان مثال رتینول در تولید مثل نقش دارد و فرم اصلی انتقال ویتامین A در بدن می باشد و این در حالی است که رتینال در بینایی حیوانات و پرندگان ایفای نقش می کند. از سوی دیگر اسید رتینوئیک نیز همانند هورمون ها عمل می کند به طوری که در تنظیم تمایز سلولی، رشدو نمو دارد. خوراک های با منشا حیوانی منبع رتنیول هستند و این در حالی است که منابع گیاهی میتوانند منبع کاروتنوئیدها محسوب شوند. برخی از کاروتنوئیدها توانایی تبدیل شدن به ویتامین A را دارند. برخی از حیوانات میتوانند بتا کاروتن، آلفا کاروتن و بتاکریپتوگزانتین را را به ویتامین A تبدیل کنند.
زیست فراهمی ویتامین A  مشتق شده از منابع حیوانی زیاد است به طوری که 70 تا 90 درصد ویتامین A مصرف شده از طریق منابع حیوانی جذب بدن می شود و این در حالی است که 9 تا 22 درصد از کاروتنوئیدهایی که توسط خوراک های گیاهی وارد بدن می شوند، جذب خواهند شد.
چربی موجود در خوراک باعث بهبود جذب ویتامین A خواهد شد و همچنین جذب بتا کاروتن تحت تاثیر ترکیب جیره غذایی می باشد. بتا کاروتن موجود در مکمل ها بسیار راحت از بتاکاروتن های موجود در خوراک جذب بدن می شوند و این در حالی است که پختن هویچ و اسفناج باعث بهبود جذب بتاکاروتن خواهد شد. همچنین لازم به یادآوری است که اسهال و انگل های روده ای باعث اختلال در جذب ویتامین A می شوند.
حدود 90 درصد از ویتامین A جذب شده در کبد ذخیره می شود. ویتامین A  نقش مهمی در جابه جایی آهن  از کبد بازی می کند بنابراین کمبود این ویتامین میتواند باعث بروز مشکل در وضعیت آهن بدن شود.

منبع:
                
Vitamins & minerals:a brief guide.(https://sightandlife.org/wp-content/uploads/2017/03/SAL_MVLex_web.pdf)



                                      گروه تحقیق و توسعه تولیدی بازرگانی رضوان دانه تبریز

تاریخ ارسال: پنجشنبه 20 دي 1397